martedì 29 aprile 2014

Torta al limone

I limoni...che splendida invenzione di Madre Natura! Coloratissimi, profumatissimi, sanissimi...insomma, cosa chiedere di più? 
Il limone nelle preparazioni dolci a me fa impazzire, perché dona un gusto e un profumo impareggiabili. Infatti era da tempo che desideravo una torta dal profumo limonoso, ma non trovavo mai il tempo di farla. Poi qualche giorno fa mi sono decisa...ma ho fatto male: non smettevo più di mangiarla! :(



Ingredienti (stampo da 20 cm):
150g farina integrale bio
150g farina tipo "00"
200g zucchero bianco
8g cremor tartaro
1 cucchiaino bicarbonato di sodio
1 cucchiaio raso aceto di mele
2 limoni piccoli (o 1 grande)
180ml acqua
90ml olio semi di mais (italiano)


Procedimento:
unire gli ingredienti secchi (farine, zucchero, cremor e bicarbonato). Aggiungere le scorze grattuggiate dei due limoni.
Da parte, spremere i limoni eliminando i semi. Unire, quindi, i liquidi (succo di limoni, acqua, olio) e aggiungere poco per volta agli ingredienti secchi. In ultimo, aggiungere l'aceto di mele e mescolare.
Infornare a 180° per circa 35 minuti (dipende dal forno).
Servire fredda.

sabato 26 aprile 2014

Involtini di verza

Ho una passione smodata per gli involtini. Credo che ciò dipenda, in parte, dalla curiosità che mi ha sempre contraddistinta e che mi ha sempre portata a guardare a fondo nelle cose. Gli involtini sono la rappresentazione della ricerca, della scoperta: cosa ci sarà dentro? come sarà il ripieno? che gusti troverò? e che colori?
Ecco, vedete? Per una curiosona come me non c'è via di scampo!
Questi involtini di verza sono davvero deliziosi e semplici da preparare. Possono costituire un antipasto oppure un primo particolare.




Ingredienti:
8 foglie di verza
120g riso arborio integrale bio
2 carote
1 cipolla piccola
olio evo
brodo granulare vegetale bio
curry
mix di semi vari (girasole, papavero, lino, sesamo)

Procedimento:
preparare il brodo vegetale; tagliare la cipolla e farla rosolare in un po' di olio. Sminuzzare le carote e aggiungerle al soffritto di cipolla. Far rosolare per qualche minuto e aggiungere il riso, precedentemente sciacquato, per farlo tostare. Aggiungere il brodo fino a coprire il tutto e, a fiamma media, lasciar cuocere secondo le indicazioni. Il brodo dovrà essere completamente assorbito dal riso. Verso la fine della cottura, aggiungere il curry.
Nel frattempo, sbollentare le foglie di verza per qualche minuto e tenerle da parte.
Quando il riso sarà pronto, prendere una foglia, adagiarci su qualche cucchiaio di riso e chiuderla piegando prima i lati esterni, poi quello inferiore e arrotolare. Procedere in questo modo per tutte le altre.
In una teglia foderata con carta da forno, adagiare gli involtini, spennellarli con un po' di olio e cospargerli del mix di semi. Coprire con carta alluminio e cuocere in forno a 220° per circa 20 minuti (togliere la carta alluminio a 5 minuti dalla fine).
Servire caldi.



sabato 12 aprile 2014

Polpette verdi di Braccio di ferro

Nel fare queste polpette ho pensato proprio a quando ero bambina e guardavo le avventure di Braccio di ferro: non lo sopportavo molto, tanto meno Olivia, ma ero comunque affascinata da tutta quella energia sparata da un barattolo di spinaci!
E così, mentre le preparavo immaginavo quel momento in cui le preparerò per un mio figlioletto e gli racconterò della forza che possono dare queste magiche polpettine verdi piene di energia buona. Il solo pensiero mi ha fatto sorridere...




Ingredienti:
400g spinaci freschi
2 patate
150g lenticchie verdi
sale
aglio disidratato
zenzero
pangrattato integrale

Procedimento:
pulire e lavare gli spinaci, per poi cuocerli in acqua bollente per circa 5-6 minuti. Scolarli, strizzarli bene e lasciarli raffreddare (meglio prepararli qualche ora prima per fare in modo che si asciughino).
Cuocere le patate al vapore e, una volta cotte, sbucciarle e schiacciarle con una forchetta.
Cuocere le lenticchie con una quantità d'acqua tale da consentire un graduale e completo assorbimento.
Quando tutto si sarà raffreddato e avrà perso tutta l'umidità che può rendere il composto troppo molle, tritare gli spinaci con un mixer; aggiungere le lenticchie e continuare a tritare. Aggiungere le patate e impastare. Aggiungere ancora sale, aglio e zenzero. 
A questo punto si aggiunge il pangrattato, pian piano, regolandosi con la consistenza che dovrà essere morbida ma non molle. 
Il composto risulterà comunque un po' appiccicoso, per cui si procede in questo modo: con due cucchiai si prende un po' di composto e si adagia in un piatto in cui si è messo altro pangrattato. Si "sporca" leggermente la superficie della polpetta con il pangrattato e poi si lavora con le mani per darle la forma rotondeggiante (in questo modo il pangrattato con vi farà appiccicare il composto alle mani).
Disporre le polpette su una teglia e cuocere a 200° per circa 15 minuti, girandole a metà cottura.

domenica 6 aprile 2014

Crocchette di miglio e patate

Sono ufficialmente latitante dal mio stesso blog! Ma non abbiate paura, sono ancora viva! :D
Da qualche tempo ho cambiato turni a lavoro e quindi ho molto meno tempo da poter dedicare alla mia dolce creatura. 
Eccomi, però, con una nuova ricettina molto gustosa e che può essere un'ottima trovata per un antipasto o un contorno più sfozioso. La comodità di questo piatto è che di base può essere preparato anche parecchie ore prima e poi ultimato (cioè pastellato e fritto) sul momento. Vi assicuro che la panatura è davvero croccantissima e buonissima: un onnivoro non saprebbe affatto distinguerla da quella crudele ;)





Ingredienti per circa 12 crocchette:
1 bicchiere di miglio decorticato
2 bicchieri di acqua
1 cucchiaio di brodo vegetale granulare bio
1 patata grande
erba cipollina
pepe

Ingredienti per la panatura:
acqua
farina di ceci
pangrattato integrale


Procedimento:
cuocere a vapore la patata. Sbucciarla, schiacciarla e lasciarla intiepidire.
Nel frattempo, cuocere il miglio facendo asciugare tutta l'acqua di cottura, a cui va aggiunto il brodo granulare. Aggiungere alla patata schiacciata e mescolare, insaporendo il tutto con erba cipollina e pepe.
Lasciar intiepidire (ma non raffreddare completamente) e formare delle palline. Mettere in frigo per almeno una mezz'ora/45 minuti (io le ho lasciate per un paio d'ore perché avevo commissioni da sbrigare).
Preparare una pastella di acqua e farina di ceci che sia leggermente densa, ma comunque fluida. Passare le palline di miglio e patate prima nella pastella e poi nel pangrattato e friggere in abbondante olio di arachidi.
Servire calde :)
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