giovedì 27 novembre 2014

Lasagne di verdure

Be', quando si dice "lasagne" si dice "goduria"...questo è poco, ma sicuro!
Era da tempo che volevo fare delle lasagne diverse dal solito (queste, per intenderci), ma mio marito si ostinava a non volermi concedere la "sperimentazione" (lui non concepisce delle lasagne di verdure, nonostante sia vegetariano eh!). Alla fine l'ho avuta vinta io...ovviamente promettendogli di preparagli un'alra cosa che mi chiede da tempo e che presto vedrete sul blog :D diciamo che si è trattato di un do ut des abbastanza equo, anche perché ci andrò bene io anche con la pietanza che gli ho promesso!



Ingredienti:
lasagne di semola 
300g di melanzane
1 zucchina grande 
3 patate piccole
1/2 porro
3 carote piccole
formaggio vegetale grattugiato (facoltativo)
700ml passata di pomodoro
mix per soffritto surgelato (sedano, carota, cipolla)
olio evo
sale

per la besciamella:
500ml latte di soia al naturale 
40ml olio evo
40g farina "00"
sale
noce moscata

Procedimento:
cominciare con la preparazione del sugo di pomodoro facendo soffriggere il mix surgelato in un po' di olio evo. Dopo alcuni minuti, aggiungere la passata di pomodoro e fa cuocere a fiamma media per circa 45 minuti (non deve restingere troppo).
Passare alle verdure: tagliare a dadini le melanzane e le patate e cominciare a cuocerle in padella con un olio evo e con il coperchio. Dopo una decina di minuti aggiungere le zucchine tagliare a dadini, poi le carote e infine il porro. In tutto le verdure cuoceranno circa mezz'ora, ma controllatene la cottura. Il coperchio va tolto gli ultimi 10 minuti. Salare.
Preparare la besciamella: riscaldare leggermente l'olio (impiega qualche secondo, attenzione, altrimenti brucia). Spegnere la fiamma e versare la farina. Mescolare creando la roux e poi, a filo, versare il latte amalgamandolo alla cremina senza formare grumi. Accendere di nuovo la fiamma e mescolare finché non comincia ad addensarsi. Salare e aggiungere noce moscata. Anche la besciamella dovrà essere leggermente liquida, perché insieme al sugo farà sì che le lasagne si cuociano.
E' il momento di assemblare: in una teglia, versare un po' di sugo e cominciare con l'alternanza degli strati. Mettere le lasagne, poi sugo e besciamella, poi verdure, formaggio grattugiato se l'avete (io per caso lo avevo in frigo e l'ho usato). Si ricomincia con le lasagne e così via fino ad esaurimento degli ingredienti. Si finisce con uno strato di sugo e besciamella in superficie.
Coprire con un foglio di carta alluminio e infornare a 220° per circa 40 minuti. La carta alluminio va tolta gli ultimi 15 minuti per fare la crosticina. Io controllo sempre la cottura infilzando le lasagne con una forchetta.
Lasciar raffreddare prima di servire (personalmente preparo le lasagne almeno un'ora prima di servirle, perché le preferisco più compatte).



lunedì 24 novembre 2014

Flan di cavolo nero

Il cavolo nero a noi piace molto e in questo periodo ne stiamo facendo letteralmente incetta! Ieri, però, volevo prepararlo in modo particolare, ma senza stravolgerne il sapore che trovo magnifico.
Così ho trovato un modo davvero facile e carino, con cui presentarlo come contorno o, volendo, come secondo piatto.
Siccome non avevo il latte di soia a portata di frigo, ho utilizzato la besciamella Valsoia che avevo comprato qualche spesa fa. Se voleste farla voi, basterà seguire la semplicissima ricetta che trovate qui. La salsa dovrà essere bella densa.



Ingredienti per 3 flan:
400g cavolo nero
1 confezione besciamella condisoia Valsoia
sale
pepe
aglio disidratato
pangrattato
olio evo

Procedimento:
pulire il cavolo nero, eliminando le coste che sono troppo dure. Lavarlo e lessarlo per una decina di minuti. Scolare e strizzare benissimo (non dovrà rilasciare l'acqua). 
In una terrina, condirlo con sale, pepe e aglio; aggiungere la besciamella, un paio di cucchiai di pangrattato e mescolare bene.
Ungere dei pirottini (io utilizzo quelli di alluminio della Cuki) con olio evo e spolverarli di pangrattato in modo che esso aderisca alle pareti del pirottino. Versare un cucchiaio di composto di cavolo nero, appiattire col retro del cucchiaio e cospargere con un altro po' di pangrattato.
In forno a 220° per circa 15 minuti.
Lasciar intiepidire prima di servire.

venerdì 21 novembre 2014

Crostata con crema al cioccolato e granella di nocciole

Cari compagni di avventua,
come vi ho detto nel post precedente, sono in dolce attesa (al 5° mese) e oramai comincio a lievitare. Proprio ieri sono stata visitata dal ginecologo che mi ha pesata e mi ha fatto la ramanzina oramai d'habitude :D ma che ci posso fare se mangiare è uno dei piaceri essenziali della vita? 
E allora, giusto per non smentirmi, oggi ho preparato questa splendida crostata; devo dire, però, che l'ho preparata soprattutto per il mio amore, che oggi concludeva una lunga settimana di lavoro e meritava un dolcetto che lo risollevasse per benino! 

 


Ingredienti per la frolla:
300g farina integrale di farro
100g zucchero integrale di canna
70ml olio di semi di mais
90ml latte di soia
Un pizzico di bicarbonato

Per la crema:
400ml latte di soia Alpro
4 cucchiai zucchero integrale di canna
2 cucchiai colmi di farina tipo 00
1 cucchiaio cacao amaro
30g cioccolato fondente

Procedimento:
Unire farina, zucchero e bicarbonato. Fare una fontana e mettere al centro l'olio. Amalgamarlo man mano praticando una sorta di sabbiatura, cioè sbriciolando il composto tra le mani. Rifare la fontana e aggiungere a filo il latte. Ottenere un panetto liscio ed omogeneo, non appiccicoso (se necessario aggiungere della farina). Fare un panetto basso circa 3-4 cm e avvolgere in un po' di pellicola. Mettere in frigo per almeno una mezz'oretta.
Ungere una teglia di 26cm e rivestirla dopo aver steso l'impasto con un mattarello. Sovrapporre un'altra teglia, in modo che l'impasto non si gonfi in cottura, e mettere in forno caldo a 180' per circa 25 minuti.
Per la crema: riscaldare il latte. Nel frattempo unire tra loro tutti gli altri ingredienti. Aggiungere a filo il latte caldo e mescolare evitando la formazione di grumi. Una volta che tutto si sarà sciolto bene, riversare nella pentola e rimettere sul fuoco a fiamma dolce. Mescolare finché non si sarà addensata.

Versare ancora calda sulla base della crostata. Decorare con nocciole tritate grossolanamente e mettere in frigo a raffreddarsi.


lunedì 3 novembre 2014

Torta per tutte le occasioni!

Tanti auguri a me e la torta...sempre a me! Vabbè, un po' anche ai commensali, ma non esageriamo! :D
Due giorni fa è stato il mio compleanno: 31 anni suonati! Daaaaaan! Eh già, la vecchiaia avanza, ma non ci lasciamo spaventare :D 
Compleanno trascorso con la mia dolce sorellina, che è venuta a trovarmi per qualche giorno, per cui è stato un po' più speciale. Altra cosa che lo ha reso speciale è...da-da-da-dan...rullo di tamburi...finalmente posso dirlo tirando un sospiro di sollievo: il prossimo arrivo del nostro primo pargolo! Eh sì, cari compagni di avventura, sono alla 18° settimana di gravidanza e ancora non mi sembra vero! Felicità alle stelle, ovviamente.
Perdonatemi se non vi ho reso partecipi fin dall'inizio, ma purtroppo già a giugno avevo avuto questa bella notizia, finita però troppo presto...la ferita ancora brucia un po'...ma ora è tempo di gioire!
E quindi questo compleanno è stato davvero uno dei più belli mai vissuti fino ad ora...nonostante la vecchiaia :D

Per l'occasione mi sono confezionata una tortina sublime, talmente buona che non riuscivamo davvero a smettere di mangiarla! Mio marito ha esclamato "è una delle torte più buone che tu abbia fatto fino ad ora"...e allora c'è da fidarsi :D



Ingredienti per la base (tortiera 24cm):
100g farina integrale bio
100g farina tipo "00"
50g farina di riso
40g cacao
150g zucchero integrale di canna
70ml olio semi di mais
acqua qb
1 bustina cremor tartaro

Ingredienti per la crema:
500ml latte di soia zuccherato (per me Alpro)
2 + 1/2 cucchiai colmi farina tipo "00"
4 cucchiai abbondanti zucchero bianco
1 bacca di vaniglia

Per decorare:
250ml panna da montare 100% vegetale (per me Professional Crem)
cioccolato extrafondente

Procedimento:
unire le farine, lo zucchero, il cacao e mescolare. Aggiungere l'olio e poi, a filo, l'acqua fino ad ottenere un composto fluido ma denso (di acqua ne serviranno circa 230ml, ma dipende molto dalle farine. La consistenza è densa: se preso con un cucchiaio e lasciato cadere, l'impasto non sarà liquido, ma bello corposo). In ultimo aggiungere il cremor tartaro e amalgamare dal basso verso l'alto, delicatamente. Ungere una tortiera da 24cm e versare il composto. Infornare a 160° per circa 40 minuti (fare la prova stecchino).

Per la crema: riscaldare il latte inserendo una bacca di vaniglia incisa con un coltello per tutta la sua lunghezza. Nel frattempo, in una terrina unire farina e zucchero. Quando il latte si sarà riscaldato, versarlo a filo sugli ingredienti secchi amalgamando man mano con una frusta per non formare grumi. Una volta amalgamato completamente, versare nuovamente il composto nel pentolino, togliendo la bacca di vaniglia, e mescolare con la frusta a fiamma media finché la crema non si sarà addensata. Una volta messa a raffreddare, la crema risulterà ancora più densa, quindi non vi spaventate se vi sembrerà liquida! Versare in una ciotola e cospargere di zucchero per fare in modo che non si formi la "pellicola". Mettere in frigo.

A questo punto, una volta che sia la base della torta che la crema si saranno raffreddate, si può procedere all'assemblaggio. Tagliare per metà la base, ottenendo due dischi. Farcire la torta con la crema e coprirla con l'altro disco. Personalmente, consiglio di farcire la torta la sera prima di servirla in modo che si insaporisca a dovere.
Per la decorazione, montare la panna e stenderla sulla torta. Grattugiare il cioccolato e cospargerlo sulla panna.

E ora stupite i vostri commensali, senza far sapere loro che la torta è completamente vegetale. Fatemi sapere, poi, cosa diranno ;)



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